Meat the Future: wat kan kweekvlees ons brengen?

Sommige wetenschappers denken dat kweekvlees een duurzame en diervriendelijke manier kan worden om vlees te produceren. Maar voordat we beslissen of we vlees uit het lab willen eten, moeten we eerst de eetcultuur verkennen die erbij hoort.

Nu de wereldbevolking hard op weg is naar 9 miljard mensen, kunnen we onmogelijk vlees blijven eten zoals we dat nu doen. Eten we straks allemaal rijst met bonen? Of misschien sprinkhanen? Sommige wetenschappers hopen dat we met kweekvlees dierlijke eiwitten op ons bord kunnen houden. Kweekvlees groeit in bioreactoren uit dierlijke cellen en kan een duurzaam en diervriendelijk alternatief zijn voor het grootbrengen van een heel dier, van geboorte tot slacht. De eerste hamburger uit het lab bestaat al, maar de technologie achter kweekvlees kan ons ook compleet nieuwe culinaire ervaringen opleveren.

Het In Vitro Meat Cookbook gebruikt de vorm van een kookboek om een verhaal te vertellen: een visueel prachtige verkenning van de nieuwe ‘eetculturen’ die kweekvlees zou kunnen opleveren. Dit bekroonde boek staat vol recepten die heerlijk, bevreemdend, grappig en inspirerend zijn. Denk aan vleesverf, herrezen dodovleugels, vleesijs, kannibalensnacks, steaks gebreid als sjaals en doorzichtige sushi, gekweekt onder perfect gecontroleerde omstandigheden.

Je kunt deze recepten nog niet klaarmaken, maar ze zijn allemaal met culinaire precisie ontwikkeld. De heerlijk vreemde recepten worden aangevuld met boeiende interviews en prikkelende essays van wetenschappers, activisten, filosofen en chefs.

Bistro In Vitro is ons virtuele restaurant dat onderzoekt wat kweekvlees kan betekenen voor onze eetcultuur. Stel vandaag nog je menu samen en reserveer een tafel voor het jaar 2028.

In de mobiele IJskar van Bistro In Vitro kun je nu al één recept uit het In Vitro Meat Cookbook proeven. Je kiest uit zes smaken: vleesfruit, ijsbeer, bacon, ijskoningin, draak en chocopanda. Zo gaan we met je in gesprek over wat jij vindt van de toekomst van kweekvlees.