Diervriendelijke Foie Gras: hapje voor hapje

Dierenrechtenorganisaties zetten zich al jaren in om foie gras uit te bannen. Foie Gras wordt namelijk geproduceerd vanuit een vetgemeste ganzenlever. Eentje die zelfs vier maal zo groot is als een normale ganzenlever. Middels een lange buis door de keel, worden de dieren drie keer per dag letterlijk volgepompt. Volgens wetenschappers kan dit ook anders, dat meldt de New Scientist. 

Aan natuurlijk ganzenvet wordt een enzym genaamd lipase toegevoegd. Dit enzym breekt de vetten af in kleinere onderdelen, waardoor de structuur verandert. Zo ontstaat een smeuïge textuur en een smaak die sterk doet denken aan Foie Gras.

Onderzoekers hebben de zogeheten ‘Faux Foie Gras’ vergeleken met de traditionele Foie Gras en vonden nauwelijks tot geen verschil – zelfs de geur kwam overeen. Inmiddels is er patent aangevraagd op deze veelbelovende uitvinding. Ondanks het succes is er nog ruimte voor verbetering. Zo wordt er momenteel geëxperimenteerd met varianten op basis van kweekvlees, waarbij geen natuurlijk ganzenvet meer nodig is. Er zijn zelfs volledig veganistische versies in ontwikkeling.

McGras: Foie Gras bij de McDonalds
Volgens het kweekvlees-kookboek van Next Nature zou het zomaar eens kunnen zijn dat de lab-variant van Foie Gras ooit in grote sauspotten naast de ketchup en de mayonaise zal staan. Foie Gras is namelijk jarenlang erg exclusief geweest. Echter zorgt deze ontwikkeling ervoor dat de productie van Foie Gras niet alleen verantwoordelijker, maar ook eenvoudiger en goedkoper geproduceerd kan worden. Hierdoor zou het overal kunnen opduiken, van McDonalds tot de supermarkt en is het dus niet meer beperkt aan de sterrenrestaurants.

Met behulp van cel manipulatie zijn we in staat om vlees te kweken dat precies aansluit op onze wensen. Zo kunnen we de structuur, textuur en smaak aanpassen naar eigen zeggen. Hierdoor is het mogelijk om vleessoorten van bijvoorbeeld Foie Gras exact na te bootsen. Maar het biedt ook een mogelijkheid om vlees te ontwikkelen wat nog nooit heeft bestaan of zelfs misschien al lang uitgestorven is. Het is dus nog maar een kwestie van tijd totdat je de medium-rare Dodo op je bord krijgt.