What will your future supermarket look like?

Hoe zal de supermarkt van de toekomst eruitzien? En wat voor soort voedsel kun je daar kopen? Dat is wat de Ambassade van Voedsel onderzoekt. De productie en consumptie van voedsel zullen veranderen, daarvan is de curator van de Ambassade, Chloé Rutzerveld, overtuigd. We zullen de komende jaren moeten ontdekken hoe deze veranderingen precies vorm zullen krijgen. Voedselontwerpers en innovators spelen hierin een cruciale rol. 

Er zijn al veel goede projecten om voedsel duurzamer en gezonder te maken of nieuwe technologieën in de samenleving te implementeren. Maar al te vaak missen deze projecten uitleg over hoe ze te implementeren of enige uitwerking. Daarom hebben deze oplossingen bijvoorbeeld nog geen weg gevonden naar de supermarkten. Dat is jammer. Daarom ontwikkelt de Embassy of Food de supermarkt van de toekomst. Men kan deze supermarkt van de toekomst bewonderen in het Klokgebouw tijdens de Dutch Design Week (DDW).

De supermarkt van de toekomst is ontworpen rond zeven thema's: educatie, technologie, non-food, verpakking, gezondheid, voedselverspilling en eiwittransitie. Bijvoorbeeld, jouw fusilli-pasta kan in de toekomst verkocht worden als platte noedels. De pasta krult op wanneer je hem kookt. “Dat bespaart verpakkingsmateriaal en veel ruimte tijdens transport en in het schap,” zegt Rutzerveld. Deze ‘Morphing Pasta’ is een voorbeeld van een praktische toepassing die zij ontwikkelden in het Morphing Matter Lab, Carnegie Mellon University.

Heroverwegen

Bovendien denken voedingsontwerpers en innovators ook na over meer speculatieve toepassingen van nieuwe technologieën. Marije Vogelzang heeft vier fantasiedieren bedacht in haar project Faked Meat. “Op dit moment zijn plantaardige vleesvervangers altijd een kopie van het origineel, zoals een hamburger of een worst. Het origineel is ‘echt’, en de vegetarische of veganistische kopieën zijn automatisch inferieur omdat ze worden vergeleken met de ‘superioriteit van echt vlees’. Maar als we elke vorm kunnen maken van soja-eiwitten, waarom verzinnen we dan geen nieuwe dieren? De fantasiedieren die ik heb gecreëerd, hebben een leefomgeving, levensstijl en dieet,” legt Vogelzang uit. Deze factoren beïnvloeden het ontwerp en de smaak van het vlees. Het is een vorm van storytelling voor nieuwe, plantaardige producten. “Ik denk dat dit een interessante manier is om na te denken over de eiwittransitie.”

Biotechnologie speelt ook een steeds belangrijkere rol. Kuang-Yi Ku richt zich op de Traditionele Chinese Geneeskunde met zijn project. In de Traditionele Chinese Geneeskunde gelooft men dat bepaalde kruiden of delen van exotische dieren een genezende werking hebben. “Stropers zijn nu uit op het vangen van deze dieren, maar in de toekomst is dat misschien niet meer nodig,” zegt Rutzerveld. In het project De Tijgerpenis wil Ku de lichaamsdelen van exotische dieren synthetisch nabootsen.

De spiegel

De hierboven genoemde projecten zijn slechts een kleine selectie van alle projecten die zich hebben aangesloten bij de Embassy of Food. “Er zijn zoveel mogelijkheden. Elke ontwerper bekijkt het vanuit zijn eigen perspectief, wat het verkennen van nieuwe mogelijkheden zo interessant maakt,” zegt de curator. De supermarkt van de toekomst is bedoeld om mensen een spiegel voor te houden. Niet alleen een spiegel voor consumenten, maar ook voor grotere bedrijven en overheden.

“Er is een groot verschil tussen wat mensen zeggen en wat mensen uiteindelijk doen,” gaat ze verder. “Tijdens eerdere DDW-tentoonstellingen waren mensen vaak erg enthousiast over projecten gerelateerd aan voedsel. Maar uiteindelijk kwamen ze niet echt van de grond. Waarom is dat? Wij vinden dat fascinerend.” Daarom zijn Rutzerveld en de andere curator Annelies Hermsen een onderzoek gestart om precies uit te zoeken waarom. We hebben bijvoorbeeld gekeken naar obstakels die ontwerpers tegenkwamen bij het uitwerken van een project en het samenwerken met andere partijen. Samen met onze partners, waaronder Albert Heijn, Wageningen University & Research en EIT, zijn we nu aan het uitzoeken hoe we deze uitdagingen kunnen oplossen en waar we meer kansen kunnen vinden,” legt ze uit. “Eigenlijk kijken we naar de rol van de ontwerper in het voedselsysteem en de voedseltransitie en hoe we die kunnen vervullen.”

Radicaal anders

Ontwerpers zijn creatievelingen die durven anders te denken. “We zien bij partners zoals Albert Heijn dat de consument altijd als uitgangspunt wordt genomen in de voedseltransitie. Maar hoe lang moeten we consumenten blijven verwennen?” vraagt ze zich af.

Toekomstvisie

Al deze vragen en gedachten komen samen in de supermarkt van de toekomst. De supermarkt is dit jaar nog enigszins "in aanbouw", maar een uitgebreidere versie zal volgend jaar volgen. "We willen dat veel ontwerpers en partners kunnen meedenken over de invulling van de supermarkt van de toekomst. Zij kunnen ook bijdragen aan een gezamenlijke visie voor de toekomst," zegt Rutzerveld. "Misschien is er in 2050 geen supermarkt meer zoals we die vandaag kennen. Steeds vaker bestellen mensen nu boodschappen online. Misschien is de supermarkt een plek waar je kunt proeven, leren over en invloed kunt uitoefenen op het voedsel dat je inneemt. Misschien kunnen we binnenkort bijdragen aan de groei van onze eigen gewassen, of kunnen we zelf beslissen welke cellen worden gebruikt om ons kweekvlees te maken."

Tijdens DDW wordt het publiek aangemoedigd om na te denken. Rutzerveld: “We willen mensen aanmoedigen om na te denken over het voedsel van de toekomst. De supermarkt toont echt een doorsnede van de samenleving. Daarom vind ik het zo'n gave plek.”

Hoe ziet jouw bord er in de toekomst uit? En waar ga je je boodschappen doen? Je kunt De Ambassade van Voeding bezoeken als onderdeel van Dutch Design Week van 16 tot en met 24 oktober 2021 in het Klokgebouw in Eindhoven. Koop tickets.