Old Cows and New Ideas

Het is een bekend feit dat koeien niet erg milieuvriendelijk zijn. Ze hebben zelfs een van de grootste CO₂-voetafdrukken van alles wat we dagelijks consumeren, waarbij ze 28 keer meer land en 11 keer meer water gebruiken dan het eten van kip of varkensvlees. Met nieuwe voedingstechnologieën, zoals in-vitrovlees, die om de hoek liggen, zullen koeien dan nog een plek hebben in onze weilanden? Een inheemse Nederlandse koe genaamd Dieuwertje denkt van wel.

Dieuwertje is een Brandrood koe die al jarenlang graast op het landgoed van Landgoed Roggebotstaete. Ze doet dit al vele jaren als een integraal onderdeel van het in stand houden van het land en het creëren van een rijke biodiversiteit. In tegenstelling tot moderne runderrassen zijn Brandrood koeien kieskeurige grazers en eten ze opdringerige rietsoorten en grassen voordat ze inheemse kruiden en bloemensoorten eten. Dit helpt bij het creëren van een gebalanceerd en rijk ecologisch systeem op het landgoed.

Hoewel Dieuwertje op een kleinschalige boerderij leeft, is zij een voorbeeld van waarom we onze bovine vrienden in de toekomst misschien toch zullen houden. Maar hier komt het dilemma van de duurzame foodies: wat te doen wanneer een koe zoals zij aan het einde van haar natuurlijke leven komt? Het potentiële voedsel verspillen of het dier eren met een feestmaal dat past bij een koning koe?

Guustronomie heeft samengewerkt met de Scandinavische Ambassade om op 29 januari een diner te verzorgen bij De School, waarbij Dieuwertje gedurende de dag zal worden geserveerd, waarbij elk beschikbaar stukje wordt benut. Topkoks uit heel Amsterdam zullen nieuwe en innovatieve technieken gebruiken om ervoor te zorgen dat er geen enkel stukje vlees verspild wordt. Het is gemakkelijk voor te stellen dat in een toekomst met in-vitrovlees dit soort ceremonies als een luxe zal worden gezien (een zeldzame delicatesse om een dier te eten dat geleefd heeft), maar het zal ons ook helpen herinneren aan het belang van een gebalanceerd ecologisch systeem.

Tickets voor het diner The Estate on a Plate zijn hier te vinden.