From Vegetable to Stroopwafel

Stroopwafels zijn - net als tulpen, klompen en windmolens - icoon voor Nederland. Dit traditionele recept dateert uit het einde van de 18e eeuw in Gouda, toen een bakker wafels begon te maken van restkruimels en specerijen en deze zoet maakte met stroop. Met STROOOP! presenteert voedselontwerper en NNN-fellow Chloé Rutzerveld een moderne versie van deze typisch Nederlandse lekkernij, volledig gemaakt van groenten.

De plantaardige stroopwafels zijn gemaakt van misfits en restproducten uit de groente-industrie. Elke wafel bevat 100 gram wortel, rode biet of knolselderij en is een uitstekende bron van voedingsvezels. Bovendien zijn de stroopwafels glutenvrij, zonder toegevoegde suiker en kleurstoffen, waardoor groenten het ultieme traktatie voor kinderen worden!

Door voedsel als haar medium te gebruiken, onderzoekt Chloé Rutzerveld innovatieve manieren om met groenten te werken door slim gebruik te maken van hun natuurlijke eigenschappen. Neem bijvoorbeeld de zoetheid van knollen; zij ontdekte dat hoe langer je een wortel grilt of bakt, hoe zoeter deze wordt.

Door aspecten van design, wetenschap en technologie te combineren, bedenkt de ontwerper nieuwe manieren om ons voedsel gezonder, efficiënter en duurzamer te maken; tegelijkertijd vergroot ze het bewustzijn over voedselproductie en -consumptie. Voor STROOOP! werkte ze samen met Proverka, een fabrikant die op vraag versgeperste groentesappen en afgeleide producten produceert, waarbij restproducten beter worden benut en afval wordt verminderd.

Chloé Rutzerveld lanceert STROOOP! tijdens de Dutch Design Week 2016 in Eindhoven. Het project zal op twee locaties tijdens het evenement worden tentoongesteld: als onderdeel van Agri Meets Design en tijdens de jong talent tentoonstelling In No Particular Order. Zorg dat je hiervan proeft!

Fotografie door Bram Saeys