Bringing In Vitro Meat to the Market

Mark Post, Nederlandse professor en onderzoeker verantwoordelijk voor de eerste in vitro vleesburger, gaat een partnerschap aan met voedselexpert Peter Verstraate om een bedrijf genaamd Mosa Meat te starten. Hun inzet is om binnen vijf jaar kweekvlees in de winkelrekken te brengen tegen een redelijke prijs. Klinkt onmogelijk?

Post presenteerde zijn eerste hamburger gekweekt in een lab tweeënhalf jaar geleden in Londen. Het product werd goed ontvangen en de smaak was lekker, maar er was een probleem: de prijs. "We onderzoeken hoe we het productieproces kunnen opschalen, zodat het goedkoper wordt" zei Post.

De prijs van de burger wanneer deze in de winkelrekken komt, zal waarschijnlijk tussen de 10 en 20 euro per kilo liggen. "Natuurlijk te duur voor hamburgervlees" zei Peter Verstraate. "Vooral de cellen van de voeding maken het duur. Maar je zult zien dat in latere jaren de voeding goedkoper wordt, simpelweg omdat er veel meer geproduceerd zal worden".

Ze zijn nu op zoek naar investeerders en onderzoeken de beste manier om dit product op de markt te brengen. Hun plan is ook om het vlees zelf te verbeteren door het lekkerder te maken en door vetweefsel toe te voegen. Het eindresultaat moet zo dicht mogelijk bij gewoon vlees liggen, en pas dan zal de productie starten. "Als het aan mij lag, zou ik het gewoon vlees noemen, maar het kan zijn dat we het een andere naam moeten geven, omdat we een onderscheid moeten maken met het vlees dat bijvoorbeeld van een koe komt" verklaarde Post.

De Nederlandse professor gelooft dat vleesconsumptie duurzaam kan worden voor het milieu dankzij kweekvlees. "We krijgen meer controle over waar het vlees uit bestaat, bijvoorbeeld het vetgehalte," vertelde Post aan The Atlantic. "En de vermindering van het aantal gekweekte dieren verkleint de kans op zoönose [besmettelijke ziekten verspreid door dieren]".

Om een idee te krijgen van de voedselcultuur die kweekvlees ons in de toekomst zou kunnen brengen, kun je een kijkje nemen in het In Vitro Kookboek, waar we speculatieve kweekvleesproducten presenteren die op een dag op je bord zouden kunnen liggen.

Bron: Nos. Afbeelding: Shutterstock