Seaweed That Tastes Like Bacon

Een alg met speksmaak, hoge voedingswaarde en rijk aan eiwitten? Klinkt als een speculatief gerecht van Bistro In Vitro, maar het bestaat al: het is dulse. Wetenschappers aan de Oregon State University hebben gewerkt aan het ontwikkelen en oogsten van een unieke variëteit van dulse die, wanneer gefrituurd, net smaakt als het vette, smakelijke varkensbuik maar met meer gezondheidsvoordelen.

Dulse (of Palmaria palmata) groeit in het wild langs de kusten van de Stille en Atlantische Oceaan. Het kan in gedroogde vorm in de supermarkt worden gekocht als kookingredient of voedingssupplement. Maar onderzoeker Chris Langdon en collega's aan OSU's Hatfield Marine Science Center hebben een nieuwe stam van dulse gecreëerd en gepatenteerd.

“In Europa voegen ze het [dulse] poeder toe aan smoothies, of strooien ze vlokken over eten” zei Langdon. “Er is niet veel belangstelling geweest om het in verse vorm te gebruiken. Maar dit spul is behoorlijk verbazingwekkend. Als je het frituurt, wat ik heb gedaan, smaakt het als spek, niet als zeewier. En het heeft een vrij sterke speksmaak”.

Langdon kweekte de stam terwijl hij probeerde een nieuwe supervoedselbron te vinden om abalone – waterweekdieren die erg populair zijn in Azië – sneller te laten groeien.

Deze alg is een natuurlijke bron rijk aan vezels en vol vitamines, mineralen en antioxidanten, met tweemaal de voedingswaarde van boerenkool. Onderzoekers zijn al bezig met het maken van heerlijke recepten met dulse: vegetarische burgers, saladedressing, en zelfs bier. Als dulse net zo goed smaakt als het klinkt, zal het niet alleen een overwinning zijn voor spekliefhebbers, maar ook een product voor al diegenen die momenteel het heerlijke vlees niet kunnen eten, zoals veganisten, vegetariërs, of mensen die om religieuze redenen geen varkensvlees eten.

Bron: OSU