Lab-Grown Shrimps Are Coming to Your Plate

Wetenschappers werken niet langer alleen aan in-vitro vlees, rundvlees en kip, maar ook aan in het laboratorium gekweekte zeevruchten. Gedreven door milieuvernietiging en de impact van commerciële visserij op mariene ecosystemen, ontwikkelt een startup genaamd New Wave Foods kunstmatig garnalenvlees in het laboratorium.

"Met behulp van technologie creëren we zeevruchten die niet geoogst hoeven te worden uit dit zeer kwetsbare ecosysteem en die volledig in onze voedingslaboratoria worden gemaakt. We laten ons inspireren door moeder natuur en recreëren wat mensen al eeuwenlang eten, op een betere en duurzamere manier" legt het bedrijf uit.

Met een vergelijkbare aanpak als de vegetarische burger die bloedt als echt vlees, gebruikt New Wave Foods natuurlijke plantaardige ingrediënten. Het team test momenteel verschillende manieren om eiwitten te extraheren uit algen die de schaaldieren eten, en mengt deze met eiwitgels om een vlezige textuur met een smaakvolle formulering te creëren. Tot nu toe zijn ze erin geslaagd de garnalensmaak te bereiken, maar ze werken nog aan de zeevruchtentextuur, die moeilijker te verkrijgen is.

Misschien heb je er nooit bij stilgestaan, maar onze honger naar garnalen is een echt probleem. In de afgelopen decennia is de wereldwijde productie van garnalen meer dan verdrievoudigd, en het wordt geschat dat we nu meer dan 6 miljoen ton van deze schaaldieren per jaar eten.

"Iedereen weet dat dierlijke producten niet duurzaam zijn, maar het is zo moeilijk om de eetgewoonten van mensen te veranderen," zegt Florian Radke, marketing specialist bij New Wave Foods, "Het is jullie doel als bedrijf om dit zo gemakkelijk mogelijk te maken door het product zo dicht mogelijk bij wat mensen gewend zijn te eten te brengen, inclusief de kleurverandering van het voedsel tijdens het koken." Dus het doel is om een synthetische garnaal te creëren die smaakt en aanvoelt als het echte, terwijl deze ook een grijs-roze overgang ondergaat tijdens het koken.

In 2028, wanneer Bistro In Vitro zijn deuren opent, kun je misschien op het menu - tussen andere gerechten - niet alleen Vriendelijke Foie Gras, Dodo Nuggets of Magische Gehaktballen vinden, maar ook in het laboratorium gekweekte garnalen tempura.

Bron: Motherboard. Afbeelding: Shutterstock