The Ice Cream That Doesn't Melt

Na het gloeiende kwal-ijs en het in vitro ijs, hebben we nu het ijs dat niet druipt. Onderzoekers van de Universiteit van Dundee en Edinburgh hebben een eiwit ontdekt dat kan worden gebruikt om het eerste ijs te produceren dat langzamer smelt dan de normale producten die vandaag op de markt zijn.

Dit eiwit staat bekend als BslA en het werkt door lucht, vet en water te binden. Dit geeft het ijs een zeer gladde textuur die meestal wordt gevonden in hoogwaardige ijsmerken. Omdat het van nature voorkomt in sommige voedingsmiddelen, zal dit product de componenten van het ijs niet beschadigen en kan het worden geproduceerd uit grondstoffen.

Bovendien vervangt het sommige van de vetmoleculen die gewoonlijk worden gebruikt om olie- en watermengsels te stabiliseren, dus het kan de vetten vervangen zonder de oorspronkelijke smaak te veranderen.

Dr. Nicola Stanley-Wall, onderzoeker aan de Universiteit van Dundee, zegt: “Het was leuk om te werken aan het toegepaste gebruik van een eiwit dat aanvankelijk werd geïdentificeerd vanwege zijn praktische doel in bacteriën”.

Lees meer op Popular Science. Afbeelding: Shutterstock