Veggie Burger That Bleeds Like Real Meat

Professor Mark Post heeft een concurrent in de zoektocht naar een verandering in de manier waarop we vlees produceren en eten. Stanford-biochemicus Patrick Brown heeft een innovatief alternatief bedacht om milieuvriendelijke rundvleesburgers te maken.

Hij ontwikkelde de hierboven afgebeelde burger uit niets anders dan plantaardige ingrediënten: een vleesloze burger die eruitziet en smaakt als vlees. Het geheime ingrediënt? Een chemische verbinding genaamd heem.

"Heem is eigenlijk 99 procent van het geheim achter de vleessmaak. Heem is het molecuul dat vlees naar vlees laat smaken. Het is de reden waarom vlees naar niets anders smaakt. Het is de reden waarom rood vlees, dat meer heem bevat, voor mensen vleziger smaakt dan wit vlees" legt Brown uit.

Heem kan worden gewonnen uit een eiwit, leghemoglobine, dat voorkomt in peulvruchten. Zoals de naam al aangeeft, lijkt leghemoglobine op hemoglobine, het rode pigment in bloed. Maar heem is niet alleen nuttig voor de esthetiek van de burger, het bevat ook ijzer dat, wanneer het wordt blootgesteld aan zuurstof, rood wordt en de vleessmaak creëert.

Volgens de Wall Street Journal smaakt Browns burger als echt vlees en heeft het een vergelijkbare textuur; de verslaggever beschreef het als een smaak die tussen rundvlees en kalkoen in zit, en liet een bloedachtig vocht op het bord achter.

Die medium-rare lekkernij wordt nu geproduceerd door Browns bedrijf Impossible Foods, opgericht met als doel vlees, eieren, kaas en andere dierlijke voedingsmiddelen na te maken met plantaardige materie.

Browns burger kost slechts $20 om te maken, wat aanzienlijk goedkoper is dan Posts in-vitrovleesburger.

Een nieuw tijdperk van alternatief vlees, mogelijk niet te onderscheiden van het echte, gemaakt van gesynthetiseerd dierlijk weefsel of afgeleid van plantaardig materiaal, is al begonnen. Post of Brown, wie zal de race winnen om een levensvatbaar grootschalig vervangingsmiddel te produceren voor het voedsel dat al 200.000 jaar deel uitmaakt van het menselijke dieet?

Bron CNet