In Vitro Recipe #9: Meat Oyster

Overgoten in een warme zee van serum, rij na rij van miniatuur bioreactoren koesteren kleine stukjes vlees. Tweemaal per dag trekt de voedingsrijke vloed zich terug, waardoor de spieren samentrekken en de scharnierende helften van hun bioreactoren stevig sluiten. Het is deze dagelijkse cyclus die in vitro oesters hun veelgeprezen textuur geeft.

Wanneer de spier volledig is gegroeid, worden de in vitro oesters losgemaakt van hun elektrische verbindingen en verzonden naar lab-voedselmarkten en exclusieve restaurants. Kenners kunnen bedreven raken in het herkennen van het terroir van elk lab, van de zilte metaaltonen van Atlantisch serum tot de zoetere, meer afgeronde smaak van faciliteiten aan de Stille Oceaan. Aangezien oesterbanken in de oceaan vrijwel verdwenen zijn, kunnen in vitro oesters een voortreffelijk alternatief blijken.

Gegrilde Viande-Huîtres

12 ongeopende in vitro oesters

1 sjalot, fijngehakt

120 milliliter witte wijn

115 gram ongezouten boter, verdeeld in acht stukken

1 theelepel elk van fijngehakte kervel, bieslook en peterselie

1. Verwarm een grill voor. Laat de sjalot en wijn in een kleine steelpan op middelhoog vuur sudderen tot de wijn met de helft is gereduceerd.

2. Haal de steelpan van het vuur. Voeg de boter stukje voor stukje toe, terwijl je roert om te mengen. Roer de kruiden erdoor.

3. Gril de oesters tot de bioreactor net opengaat, drie tot vijf minuten. Wrik voorzichtig de bovenste helft van de bioreactor los, zorg ervoor dat je geen serum verspilt. Snijd de spier los om hem van de onderste helft van de bioreactor te scheiden. Schik de oesters op een schaal. Lepel een deel van de saus over elke oester en serveer direct.

Uit The In Vitro Meat Cookbook: 45 gerechten met gekweekt vlees die je nog niet kunt bereiden.