In Vitro Recipe #8: Bone Pickers

Er is iets diep bevredigends aan het eten van vlees van het bot. Zodra vlees ontlichaamd en in een lab gekweekt zal worden, zullen eters een van de oergenietens worden ontnomen die we delen met wolven en leeuwen. Gemaakt van gekweekt vlees rond een kunstmatig botgeraamte, bevredigen botprikkers onze dierlijke behoefte om te knagen en te scheuren. Het bot dient tegelijkertijd als een handig handvat, net zoals een kippenpoot of een kroongebraad van lamsvlees, zodat eters hun vingers niet vuil hoeven te maken. Na een maaltijd blijft er een stapel mooie, geabstraheerde botten over, die aan de familiehond kunnen worden gegeven of gerecycled om de volgende ronde botprikkers te maken.

Midden-Oosterse Botspiesen

600 gram lamsvleesachtige botprikkers

1 middelgrote ui, in vieren gesneden

1 teentje knoflook

4 takjes peterselie

3 eetlepels citroensap

½ theelepel citroenrasp

½ theelepel gemalen komijn

½ theelepel gemalen koriander

½ eetlepel zout

Plantaardige olie

Yoghurtsaus

1. Meng de ui, knoflook, peterselie, citroensap en -rasp, komijn, koriander en zout in een blender. Mix tot een glad mengsel.

2. Giet de marinade in een hersluitbare plastic zak. Voeg de botprikkers toe en wentel ze om ze te bedekken. Zet minimaal zes uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

3. Steek een grill aan of verwarm een grillpan voor. Haal de botprikkers uit de zak en schud overtollige marinade eraf. Bestrijk elke prikker met een licht laagje plantaardige olie. Grill ongeveer vijf minuten, draai af en toe, tot ze aan de randen gebruind zijn. Serveer de botprikkers met een scheutje yoghurtsaus.

Uit The In Vitro Meat Cookbook: 45 labgekweekte vleesgerechten die je nog niet kunt bereiden.