In Vitro Recipe #7: Rustic In Vitro

Veel mensen zien kweekvlees af als glad, zielloos en volledig kunstmatig. Liefhebbers van slow food en mensen die alleen biologisch eten, voelen zich ongemakkelijk bij het nuttigen van een voedsel dat volledig los lijkt te staan van eeuwenoude traditionele landbouw en koken. Als reactie op deze zorgen brengen ambachtelijke in-vitro bioreactoren de ambachtelijke productiemethoden terug naar gekweekt vlees. De vormen van deze bioreactoren doen denken aan oorspronkelijke stukken rundvlees of hele Spaanse hammen. Terwijl het vlees gedurende enkele maanden groeit, ontwikkelt het diepe, complexe smaken die variëren van zwarte truffel tot eik. Hoe langer het ambachtelijke in-vitro vlees laat rijpen, hoe meer karakter de zich vermenigvuldigende cellen krijgen.

Cantaloupe Gazpacho

1 kleine cantaloupe-meloen

4 tomaten

2 eetlepels fijngehakte rode ui

Sap van één citroen

120 milliliter extra vergine olijfolie

6 repen ambachtelijk in-vitro vlees, in stijl van jamón ibérico

Zout en peper

1. Schep het vruchtvlees van de cantaloupe-meloen uit de schil en verwijder alle zaden. Pel de tomaten en snijd ze in vieren. Doe de cantaloupe-meloen, tomaten, rode ui en citroen in een blender en pureer tot een zeer glad mengsel.

2. Voeg, terwijl de motor nog draait, langzaam de olijfolie toe. Breng de soep op smaak met zout en peper, en zet hem in de koelkast.

4. Bak intussen het ambachtelijke in-vitro vlees in een pan tot het knapperig is.

5. Verdeel, als de gazpacho volledig is afgekoeld, de soep over zes kommen. Verkruimel één reep ambachtelijk in-vitro vlees over elke kom als garnering.

Uit The In Vitro Meat Cookbook: 45 gerechten met kweekvlees die je nog niet kunt bereiden.