In Vitro Recipe #6: 3D Printed Marrowbone

Door de hele menselijke geschiedenis heen zijn eieren en beenmerg een van de meest begeerde bronnen van eiwitten en vetten geweest. Sterker nog, de noodzaak om botten open te breken om bij het merg te komen, kan een van de drijfveren zijn geweest die onze voorouders ertoe brachten stenen werktuigen te gebruiken. Als voortzetting van deze oude smaken, verpakt het in het lab gestileerde mergbot de boterachtige goedheid van merg in het gemak van een ei.

Deze sierlijke ‘eieren’ zijn echter niet gevuld met eidooier, maar met sneeuwwit gekweekt merg. De 3D-geprinte buitenkant is geïnspireerd op het ‘test’, of de schaal, van een zee-egel, en voegt waardevol calcium toe aan een gerecht. In het lab gekweekt merg voegt vlezige smaken toe aan vegetarische soepen en smaakt heerlijk wanneer het geroosterd en op toast wordt gesmeerd – geen stenen knuppel nodig.

Geroosterde Merg-Eieren

8 merg-eieren

½ bosje peterselie

2 sjalotten, dun gesneden

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel kappertjes

Zwarte peper

Zout

8 sneden dik, rustiek brood

1. Verwarm de oven voor op 230° C. Meng in een kleine kom de peterselie met de sjalotten, olijfolie, citroensap en kappertjes. Breng op smaak met zout en peper.

2. Leg acht stukken brood op een bakplaat en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Haal het brood uit de oven.

3. Leg de merg-eieren op een bakplaat met opstaande rand of in een braadpan met de open kanten naar boven. Rooster ze 15 minuten, tot het merg begint te smelten.

4. Verdeel het merg en de peterseliesalade over vier borden. Serveer met de toast en een lange, dunne lepel om het merg uit te lepelen.

Uit The In Vitro Meat Cookbook: 45 in het lab gekweekte vleesgerechten die je nog niet kunt bereiden.