In Vitro Recipe #5: See-Through Sashimi

Zonder bloedvaten, zenuwen of organen kan in vitro vlees bijna transparant worden vervaardigd. Doorzichtig sashimi bootst dezelfde fysische structuren na die glaskikkers eruit laten zien als glas of kwallen eruit laten zien als gelei, waardoor bijna onzichtbaar vlees ontstaat met een pure, delicate smaak. Eerlijk uit het Lab.

Gekweekt in dunne lagen onder volledig steriele omstandigheden, wordt doorzichtig sashimi gekweekt uit mals blauwvintonijn. Het is niet alleen vetter en smakelijker dan echte tonijn, het kan ook het overvissen van deze bedreigde soorten stoppen. Schik plakjes doorzichtige tonijn zoals een traditionele schotel fugu sashimi, of geef een Europese draai aan het gerecht door een glas-in-loodraam te maken dat volledig uit zeevruchten bestaat.

Doorzichtige Sushi

400 gram Japanse kortkorrelige rijst

60 milliliter witte wijnazijn

60 milliliter rijstazijn

50 gram suiker

2 eetlepels zout

Doorzichtige tonijn sashimi

1. Spoel de rijst vijf keer en laat uitlekken. Kook de rijst in een rijstkoker, of kook volgens de instructies op de verpakking.

2. Meng de twee azijnen, suiker en zout in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.

3. Doe de rijst in een grote kom. Strooi de helft van de gekruide azijn over de rijst. Gebruik een spatel of een platte houten lepel om de azijn in de rijst te verwerken met een snijdende beweging. Wees voorzichtig om de rijst niet fijn te drukken. Terwijl je de rijst met één hand verwerkt, gebruik je met de andere hand een waaier om de rijst af te koelen. Voeg meer azijn toe naar smaak.

4. Maak je handen nat met schoon water. Vorm een bal rijst tot een klein blokje. Leg het blokje op een plakje doorzichtige sashimi. Rol de twee voorzichtig samen. Herhaal met de overige stukken sushi. Serveer met sojasaus en wasabi.

Uit The In Vitro Meat Cookbook: 45 gekweekte vleesgerechten die je nog niet kunt koken.