In Vitro Recipe #4: Lab Pearls

Volgens de legende loste Cleopatra een parel op in haar drankje om een weddenschap met Marc Antonius te winnen over wie het meest aan een maaltijd kon uitgeven. Tegenwoordig hebben extravagante koninginnen het iets gemakkelijker dankzij laboratoriumparels. Deze delicate structuren, die doen denken aan viskuit of tapiocabolletjes, zijn gevuld met in het laboratorium gekweekt dierlijk vet. Doe er een paar in je salade voor een smaakexplosie. Strooi er wat over een vers geroosterde stokbrood met een snufje grijs zeezout. Laboratoriumparels zijn ook geschikt voor traditionele gerechten. Ze kunnen het smout in matseballen of het reuzel in Mexicaanse tamales vervangen. Een oude variant past zelfs bij de nootachtige smaak van fijn Italiaans lardo. Tijd om de parels op te stapelen!

Drie Parelcocktail

1 eetlepel granaatappelpitjes

1 eetlepel laboratoriumparels, lardo-smaak

1 theelepel basilicumzaadjes

100 milliliter granaatappelsap

Basilicumblaadjes, voor garnering

1. Week de basilicumzaadjes twee minuten in een kom water. Giet het water af.

2. Meng de granaatappelpitjes, laboratoriumparels, basilicumzaadjes en granaatappelsap in een cocktailglas. Garneer met basilicumblaadjes en serveer met een breed rietje om de parels op te zuigen.

Uit The In Vitro Meat Cookbook: 45 in het laboratorium gekweekte vleesgerechten die je nog niet kunt bereiden.