In Vitro Recipe #12: Meat Flowers

Gebaseerd op de Chinese kunst van 'bloeiende thee', worden vleesbloemen verkocht als kleine, strak ingepakte bundeltjes van in-vitrovlees. Pas wanneer ze in hete vloeistof worden geplaatst, ontvouwen de ronde bundeltjes zich magisch tot ingewikkelde bloemen, compleet met delicate blaadjes en bloemblaadjes. Ingewikkelde ontwerpen zoals chrysanten of lelies kunnen bekwame vleeskunstenaars tot wel 15 minuten kosten om te assembleren en te naaien.

Zodat hun ingewikkelde kunstenaarschap vanuit alle hoeken bewonderd kan worden, worden deze bloemen het best gebruikt in heldere soepbouillon en geserveerd in glazen bakjes. In het volgende recept 'bloeit' een vleesbloem in een Vietnamese bouillon, gegarneerd met een tuin van geurige Aziatische kruiden.

Bloeiende Pho

1 liter pho bouillon

2 vleesbloemen

250 gram gedroogde platte rijstnoedels

2 bosuitjes, dun gesneden

1 kleine ui, dun gesneden

1 chilipeper, in plakjes

1 limoen, in partjes

Handjevol van elk: taugé, koriander en Thaise basilicum

Hoisinsaus

Sriracha saus

1. Breng de bouillon aan de kook.

2. Terwijl de bouillon trekt, overgiet de noedels met heet water en laat 30 minuten staan, tot ze zacht maar niet papperig zijn. Giet de noedels af.

3. Verdeel de noedels en bouillon over twee kommen. Voeg de ui, bosuitjes, chili, taugé en kruiden toe aan elke kom, en schik de garneringen in aantrekkelijke groepjes. Leg direct voor het serveren een vleesbloem in elke kom. Voeg hoisinsaus, srirachasaus en limoensap naar smaak toe.

Uit The In Vitro Meat Cookbook: 45 gerechten met gekweekt vlees die je nog niet kunt bereiden.