In Vitro Recipe #11: Meat Fruit

Vleesfruit verleidt gasten met een volledig nieuwe eetervaring die vegetarische en carnivore tradities samenvoegt. Geïnspireerd door middeleeuwse gerechten die nepfruit maakten van echt vlees, groeit vleesfruit spierweefsel met een cellulaire structuur die precies die van bessen, sinaasappels of mango's nabootst. Vleesfruit combineert de vrouwelijkheid van fruit met de mannelijke gevoeligheden van rood vlees in een hybride viering van onze post-patriarchale, post-gender samenleving.

Vleesfruit leent zich voor verrassende combinaties, zoals in deze tartletjes die crème pâtissière vervangen door hartige vla. Vleesfruit 'bessen' zijn een hartig-zoete amuse bouche die begint met een intense smaak van rundvlees en eindigt met de zure tonen van bosbessen.

Vleesfruit Tartletjes

500 gram bloem

250 gram koude boter, in blokjes

480 milliliter room

½ theelepel zout

3 eieren, gescheiden

2 eidooiers

100 gram geitenkaas

400 gram vleesfruit

Vijgenjam, verdund met water

1. Wrijf in een grote kom de bloem en de boter met je vingers door elkaar tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Klop één ei los en voeg dit toe aan de bloem. Meng tot een deeg ontstaat. Zet 10 minuten in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 180° C. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van 5 millimeter. Snijd het deeg met een ronde uitsteekvorm van 10 centimeter. Bekleed mini-tartvormpjes met het deeg en bak gedurende 15 minuten.

3. Klop zout, eidooiers en twee eieren in een kom. Verwarm de room en geitenkaas in een steelpan, klop tot de kaas gesmolten is. Voeg langzaam het roommengsel bij de eieren, blijf continu kloppen. Giet de vla in de deegbodems. Bak op 150° C gedurende 25 minuten.

4. Haal de tartletjes uit de oven en laat afkoelen. Beleg elk met vleesfruit en bestrijk met een dun laagje jam.

Uit The In Vitro Meat Cookbook: 45 in het lab gekweekte vleesgerechten die je nog niet kunt bereiden.