In Vitro Recipe #1: Knitted Meat

In afwachting van de presentatie van het In Vitro Vlees Kookboek, publiceren we enkele voorbeeldrecepten voor gekweekt vlees uit de publicatie. Bestel hier je exemplaar.

Gebreid Vlees

De lengte van een spiervezel was ooit beperkt door de grootte van het dier waarin het groeide. Nu, bevrijd van de beperkingen van het lichaam, is het mogelijk om "draad" te kweken gemaakt van lange strengen spierweefsel. Kleurrijke klossen vleesgaren, van het lichtroze van kip tot het levendige rood van rundvlees, kunnen in opvallende patronen worden geweven.

Supermarkten zouden breimachines kunnen installeren met vooraf ingestelde patronen, waardoor het gemakkelijk wordt om een pakket hamburgers of een vlezige sjaal te breien. Een draagbaar model zou kunnen worden geleverd met gebruiksvriendelijke ontwerpsoftware voor thuisbreiers. Breiliefhebbers zouden kunnen genieten van bijeenkomsten in inloopkoelkasten om technieken uit te wisselen. Tijdens de feestdagen zouden veel families de traditionele kalkoen of ham kunnen vervangen door een feestelijk centraal stuk van gebreid vlees.

Gebreide Herderspastei

1 kilo gebreid vlees

1 kilo aardappelen

100 milliliter melk

60 gram boter

1 grote ui, in blokjes gesneden

2 wortels, geschild en in blokjes gesneden

2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 blik tomatenblokjes

250 milliliter bouillon

1 theelepel Worcestershiresaus

1. Verwarm de oven voor op 160° C. Kook de aardappelen gaar. Giet af en stamp de aardappelen met de boter en melk. Breng op smaak met zout en peper.

2. Verhit terwijl de aardappelen koken olie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortels tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten, bouillon en Worcestershiresaus toe en laat 10 minuten sudderen.

3. Verdeel het aardappelmengsel in een ovenschaal. Bedek met het groentemengsel, gevolgd door het vlees. Snijd het vlees op maat, en breng op smaak met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak gedurende 25 minuten. Verwijder het folie en bak nog eens 10 minuten of tot het vlees goudbruin is.

Uit The In Vitro Meat Cookbook: 45 gerechten met gekweekt vlees die je nog niet kunt koken.