Q&A with CEO of In Vitro Meat Company "Modern Meadow"

Andras Forgacs, de CEO van in vitro vlees (IVV) fabrikanten Modern Meadow organiseerde een Reddit AMA ("vraag me alles") een week geleden om de voordelen van zijn product te bespreken. Hieronder staan enkele fragmenten uit de vraag-en-antwoordsessie:

V. Hoe zeker bent u dat u het identiek aan een echt biefstuk kunt krijgen binnen, laten we zeggen, 10 jaar?

A. Echte biefstuk is een grote uitdaging. Het zal niet het eerste product zijn, omdat biefstuk momenteel erg moeilijk te maken is. In plaats daarvan zal de eerste golf van vleesproducten die met deze methode worden gemaakt waarschijnlijk bestaan uit gehakt (hamburgers, worstjes, enz.) en paté (ganzenleverpaté, enz.). Ook zeevruchten zijn een vroege mogelijkheid omdat de textuur wellicht makkelijker te bereiken is dan bij premium stukken.

Hoewel ik betwijfel of iemand binnen 10 jaar commerciële hoeveelheden premium biefstuk zal produceren, zullen we er uiteindelijk wel komen, maar het zal een Nde generatie product zijn.

V: Wat is de input, wat is de output? Leg het uit alsof ik vijf ben, voor 1 kg vlees, wat is er nodig?

A: De input bestaat grotendeels uit dierlijke cellen (spier, vet en een paar andere typen - afgenomen van een donor-dier via een biopsie) en celkweekmedium (een soep waarin de cellen groeien, gemaakt van aminozuren, vitaminen, mineralen, zouten, suikers) en vervolgens energie om het proces te laten verlopen. De output is spierweefsel dat vervolgens wordt gerijpt/geconditioneerd tot het wordt verwerkt tot vleesproducten.

V: Zijn de input dierlijke cellen consistent met de output? Of zal er een mengsel van varken/koe/paard enz. zijn om "rundvlees" te creëren?

A: Geen mengsel van verschillende soorten. Varken blijft varken. Koe blijft koe. Enzovoort. We gebruiken meerdere celtypen van elk dier, maar blijven binnen dezelfde diersoort. Sterker nog, een voordeel van deze methode is dat het zuiverheid kan garanderen. Omdat we de inputs controleren en zo'n strak proces hebben, kennen we de exacte ingrediënten van elke batch. Geen verrassingen met onbekend vlees zoals onlangs in het VK.

V. Hoe smaakt het?

A: Ik heb het geproefd, net als mijn collega's. We hebben alleen kleine hapjes kunnen nemen omdat we nog steeds bezig zijn om het proces goed te krijgen.

Ik heb wat stukjes in olijfolie gebakken en gegeten met en zonder zout en peper. Niet slecht. De smaak is goed, maar nog niet helemaal zoals vlees. We moeten nog werken aan het vetgehalte en andere elementen die de smaak beïnvloeden. Dit proces zal iteratief zijn en omvat nauw samenwerken met onze adviserende koks.

Modern Meadow heeft momenteel twee hoofddoelen: vleesproductie maar ook de productie van kunstleer. Beide zijn enorme taken om te begrijpen, maar het lijkt erop dat het onderzoek goed op weg is.

V. Wat voor soort vlees print u? Rundvlees? Vis? Varkensvlees? Of alles? (Menselijk??)

A. Theoretisch zouden we vlees van elke soort spier kunnen maken. Dat gezegd hebbende, werken we eerst aan rundvlees omdat we succes willen aantonen in iets dat goed is ingeburgerd. We hebben eerder monsters gemaakt van varkensvlees voor onze demo op TEDMED, maar de focus ligt nu op rundvlees.

Naarmate we het juiste proof of concept met rundvlees bereiken, kunnen we uitbreiden naar andere soorten hoogwaardig en milieubelastend vlees, zoals varkensvlees, blauwvintonijn, enz.

Menselijk vlees staat niet op het menu. Sorry.

V. Hoe zit het met een mammoetbiefstuk? Of een reuzenschildpad?

A. Uitgestorven of bedreigde dieren die we nooit zouden overwegen om te eten, zouden weer op het menu kunnen komen.

V. Nadat de vleessoorten zijn geperfectioneerd, is het mogelijk om variatie in vetgehalte, vitaminen, eiwitten, enz. toe te voegen voor smaakdoeleinden? Of zal elk vlees hetzelfde zijn?

Ninja Vraag Bewerking: Als het aanslaat en de vleesboerderijen sluiten, wat denk je dat er met het land zal gebeuren?

A. Ja. Een van de belangrijkste kenmerken is het vermogen van dit proces om vlees op maat te maken voor voeding, gezondheid, smaak, enz.

Ik denk niet dat vleesboerderijen binnenkort zullen sluiten, aangezien onze wereldwijde vraag naar vlees veel sneller groeit dan het aanbod. Als sommige boerderijen sluiten, zal wat er met het land gebeurt afhangen van de behoeften van lokale economieën - gewassen verbouwen, woningbouw, energieproductie, enz.

V. Hoe kan ik me aanmelden voor een smaaktest. Ik teken mijn leven weg voor een nieuw soort voedsel dat ik kan proberen.

A. Bedankt voor je aanmelding. Als je geïnteresseerd bent, meld je dan aan op onze website, Facebook of Twitter. We sturen berichten uit als we dichter bij het moment zijn dat we iets klaar hebben voor publieke smaaktests. We zullen waarschijnlijk periodieke smaaktestevenementen organiseren in verschillende grote steden. Misschien Gekweekte-Vlees Maandagen?

Om de volledige Q&A-sessie met Andras Forgacs te bekijken klik hier. Voor een video van Forgacs die zijn eerste proeverij van IVV bespreekt, klik hier.