Q&A with CEO of In Vitro Meat Company "Modern Meadow"

Andras Forgacs, de CEO van in vitro vlees (IVV) fabrikanten Modern Meadow, organiseerde een Reddit AMA ("vraag me alles") een week geleden om de voordelen van zijn product te bespreken. Hieronder staan enkele fragmenten uit de vraag-en-antwoordsessie:

V. Hoe zeker bent u dat u het identiek aan een echt biefstuk kunt krijgen binnen, laten we zeggen, 10 jaar?

A. Echte biefstuk is een grote uitdaging. Het zal niet het eerste product zijn omdat biefstuk momenteel erg moeilijk te maken is. In plaats daarvan zullen de eerste vleesproducten die met deze methode worden gemaakt waarschijnlijk gemalen vleesproducten (hamburgers, worstjes, enz.) en paté's (ganzenleverpaté, enz.) zijn. Ook zeevruchten zijn een vroege mogelijkheid omdat de textuur wellicht makkelijker te bereiken is dan bij premium stukken.

Hoewel ik betwijfel of iemand binnen 10 jaar commerciële hoeveelheden premium biefstuk zal maken, zullen we er uiteindelijk wel komen, maar het zal een Nde generatie product zijn.

V: Wat is de input, wat is de output? Leg uit alsof ik vijf ben, voor 1 kg vlees, wat is er nodig?

A: De input bestaat grotendeels uit dierlijke cellen (spier, vet en een paar andere typen - afgenomen van een donor-dier via een biopsie) en celkweekmedia (een soep waarin de cellen groeien, gemaakt van aminozuren, vitamines, mineralen, zouten, suikers) en vervolgens energie om het proces te laten lopen. De output is spierweefsel dat vervolgens gerijpt/geconditioneerd wordt tot het verwerkt is tot vleesproducten.

V: Zijn de input dierlijke cellen consistent met de output? Of zal er een mengeling van varken/koe/paard enz. zijn om "rundvlees" te creëren?

A: Geen mengeling van verschillende soorten. Varken blijft varken. Koe blijft koe. Enzovoort. We gebruiken meerdere celtypen van elk dier, maar blijven bij hetzelfde dier. Sterker nog, een voordeel van deze aanpak is dat het zuiverheid kan garanderen. Omdat wij de inputs controleren en zo'n strak proces hebben, kennen we de exacte ingrediënten van elke batch. Geen verrassingen met onbekend vlees zoals onlangs in het VK.

V. Hoe smaakt het?

A: Ik heb het geproefd, net als mijn collega's. We konden slechts kleine hapjes nemen omdat we nog steeds werken aan het juiste proces.

Ik heb wat stukjes in olijfolie gebakken en gegeten met en zonder zout en peper. Niet slecht. De smaak is goed maar nog niet volledig zoals vlees. We moeten het vetgehalte nog goed krijgen en andere elementen die de smaak beïnvloeden. Dit proces zal iteratief zijn en omvat nauw samenwerken met onze consultant-koks.

Modern Meadow heeft momenteel twee hoofddoelen: vleesproductie maar ook de productie van kunstleer. Beide zijn enorme taken om te begrijpen, maar het lijkt erop dat het onderzoek goed op weg is.

V. Wat voor soort vlees print u? Rundvlees? Vis? Varkensvlees? Of alles? (Menselijk??)

A. Theoretisch gezien zouden we vlees van elke soort spier kunnen maken. Dat gezegd hebbende, werken we eerst aan rundvlees omdat we succes willen aantonen in iets wat goed is ingeburgerd. We hadden eerder monsters gemaakt van varkensvlees voor onze demo op TEDMED, maar de focus ligt nu op rundvlees.

Naarmate we het juiste conceptbewijs met rundvlees bereiken, kunnen we uitbreiden naar andere soorten hoogwaardig en milieubelastend vlees zoals varkensvlees, blauwvintonijn, enz.

Menselijk vlees staat niet op het menu. Sorry.

V. Hoe zit het met een mammoetbiefstuk? Of reuzenschildpad?

A. Uitgestorven of bedreigde dieren die we nooit zouden overwegen te eten, zouden weer op het menu kunnen komen.

V. Nadat de vleessoorten zijn geperfectioneerd, is het mogelijk om variatie in vetgehalte, vitamines, eiwitten, enz. op te nemen voor smaakdoeleinden? Of zal elk vlees hetzelfde zijn?

Ninja Vraag Bewerking: Als het echt aanslaat en de vleesboerderijen sluiten, wat denkt u dat er met het land zal gebeuren?

A. Ja. Een van de belangrijkste kenmerken is het vermogen van dit proces om vlees op maat te maken voor voeding, gezondheid, smaak, enz.

Ik denk niet dat vleesboerderijen snel zullen sluiten omdat onze wereldwijde vraag naar vlees veel sneller groeit dan het aanbod. Wanneer sommige boerderijen wel sluiten, zal wat er met het land gebeurt bepaald worden door de behoeften van lokale economieën - gewassen verbouwen, woningbouw, energieproductie, enz.

V. Hoe kan ik me aanmelden voor smaaktesten. Ik teken mijn leven weg voor een nieuw soort voedsel dat ik kan proberen.

A. Bedankt voor je aanmelding. Als je geïnteresseerd bent, meld je dan aan op onze website, Facebook of Twitter. We sturen berichten uit als we dichter bij het punt komen dat we iets klaar hebben voor publieke smaaktesten. We zullen waarschijnlijk periodieke smaaktestevenementen organiseren in verschillende grote steden. Kweekvlees Maandagen misschien?

Om de volledige Q&A-sessie met Andras Forgacs te bekijken klik hier. Voor een video van Forgacs die zijn eerste smaak van IVV bespreekt, klik hier.