Care for a Meat Flower Amuse?

Hoewel vegetarische voedingsproducten doorgaans bestaande vleesproducten nabootsen, draait het vleesbloemprincipe dit om: in-vitrotechnologie wordt gebruikt om vlees in de vorm van een bloem te kweken.

De Vleesbloem illustreert het vervagen van de grenzen tussen 'vlees' en 'vegetarisch' door opkomende technologie: hoewel het gekweekte vlees uit dierlijke cellen wordt gekweekt, worden er geen dieren pijn gedaan of verwond tijdens het proces.

Hoewel het verleidelijk is te geloven dat de in-vitrovleestechnologie enkel zal worden gebruikt om bestaande vleesproducten na te bootsen, moeten we verder gaan dan het creëren van koetsen zonder paarden en het creatieve potentieel van de technologie op zich verkennen.

Met de vleesbloem gaat moleculair koken figuurlijk. De hypernatuurlijke zoet-pittige amuse wordt op sushimanier geserveerd en blad voor blad geconsumeerd met behulp van eetstokjes.

Wil je meer weten over de toekomst van vlees? We maken een speculatief kookboek met gerechten van in-vitrovlees, doe mee op www.bistro-invitro.com.