3D Printed Food, Meet Willy Wonka

Er is al lange tijd sprake van 3D-geprint voedsel. We zagen maaltijden uit het niets verschijnen in Star Trek. Een paar jaar geleden werd een prachtig ontworpen voedselprinter op deze blog getoond, zij het alleen in een artistieke impressie, waarbij het eindproduct een bruinachtige druppel vloeistof was. Maar wanneer zal deze ongrijpbare printer eindelijk hier zijn, in het echte leven? Het blijkt dat hij er al is.

Een bedrijf genaamd Choc Edge biedt een chocoladeprinter aan voor slechts €3000. Een koekjesprinter zal volgen, volgens de Nederlandse TNO-voedingswetenschapper Kjeld van Bommel, die over een paar jaar slechts ongeveer €300-400 zal kosten.

Van Bommel werkt aan 3D-geprint voedsel voor ouderen. Tegenwoordig moeten oudere mensen met slik- of kauwproblemen hun voedsel gepureerd en via een rietje innemen. Met 3D-geprint voedsel kan elke hap precies worden bereid en gevormd volgens de exacte specificaties van kauwbaarheid en malsheid, waardoor de oudere persoon een gevarieerde maaltijd met verschillende texturen krijgt.

De voedselprinter gebruikt gepureerd voedsel zoals kip of broccoli, voegt gelatine en extra vitamines toe en print de aangewezen vorm. IJs en gebak zijn ook mogelijkheden. Zoals topchef Sergio Herman moest concluderen, moet de smaak nog veel werk verzetten. En er zijn andere uitdagingen. Op de foto hierboven zien we kubusvormige en cilindrische vormen, net als ontbijtgranen. Van Bommel spreekt over de vorm van een kippenpoot of een stuk broccoli.

Waarom zouden we vasthouden aan zulke saaie geometrische vormen? Waarom voegen we niet een beetje magie en plezier toe, en laten we een boompje met wortelbloemen op je bord groeien? Een zandkasteel gemaakt van macaroni met kaas? Een ijslandschap met een chocoladefontein? We hebben Willy Wonka hier nodig!