Real Vanilla is Natural, but Natural Vanilla is Fake

Wat de meeste fijnproevers als "echte" en "natuurlijke" vanillesmaak zouden definiëren is simpel: Vanillebonen getrokken in alcohol. Maar vanilline, de chemische stof die verantwoordelijk is voor de smaak en geur van vanille, is een veel ingewikkelder beest. Chemisch identiek aan echte vanille, kan kunstmatige vanille worden gemaakt van kruidnagelolie, dennenbast, koolteer, zemelen, zelfs koeienmest. Tot vrij recent was de chemische stof lignine, afgeleid van houtpulp, de meest gebruikelijke manier om vanilline te synthetiseren. De meeste kunstmatige vanille wordt nu gewonnen uit guaiacol, een chemische stof die is afgeleid van creosoot of Guaiacum bloemen.

De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft een vleugje verwarring (en een zweem van lychee) toegevoegd aan de duidelijke definities van "echte" en "neppe" vanille. Elke smaak die is afgeleid van eetbare bronnen kan worden bestempeld als een natuurlijke smaak. Daarom is vanilline gemaakt door bacteriële fermentatie van maïs of rijstzemelen een "natuurlijke" vanillesmaak – maar geen "echte" vanillesmaak. Vanilline gemaakt van koeienmest is echter, hoewel natuurlijk in alle opzichten, wettelijk niet "natuurlijk", omdat mest normaal gesproken geen voedselbron is.

Als deze juridische taal je hoofdpijn heeft bezorgd, probeer dan wat echte/natuurlijke/kunstmatige vanille-aromatherapie. De meeste mensen geven toch de voorkeur aan het nep spul, als ze überhaupt het verschil kunnen proeven.

Via Edible Geography.