Hybrid Meat

Op zoek van de samenleving naar een vleesloze toekomst duiken er verschillende nieuwe soorten 'vlees' op in de voedingsindustrie. Van zogenaamde 'hybride' gehaktballen tot 'de kip die het niet is', wanneer zullen we echt stoppen met vlees eten en verlangen naar vervangers?

Volgens 23 producenten van vleesvervangers, verenigd onder Het Planeet, zal dit daadwerkelijk in de nabije toekomst gebeuren. Zij produceren vervangers op basis van soja, lupinen en erwten, maar ook op eiwitten zoals insecten en algen. Het Planeet beweert dat de grootste drempel niet de kwaliteit is, maar de acceptatie en perceptie van deze eiwitingrediënten en producten. Dat kwaliteit geen probleem meer zou moeten zijn, werd tijdens een smaaktest in het kasteel van Woerden in januari duidelijk. De strijd tussen helemaal vleesgehaktballen en hybride gehaktballen bleek behoorlijk spannend, aangezien de beste gehaktbal een helemaal vleesgehaktbal was, terwijl de op één na beste een hybride bleek te zijn: een combinatie van vlees en 30 procent plantaardig product. Volgens Het Planeet zal het vervangen van 30 procent van een stuk vlees door een plantaardig product leiden tot een 15 procent vermindering van het vleesverbruik per persoon.

Ondertussen zijn ze in Missouri minder subtiel in het vervangen van een lekker stuk vlees. Hun op soja gebaseerde kipvervanger bootst niet alleen de smaak van echte kip na, maar imiteert ook dezelfde textuur en verschijning van echt kippenvlees. Meer dan 20 jaar onderzoek heeft het mogelijk gemaakt om iets te produceren dat niets met kip te maken heeft, maar volgens de New York Times zeker als een kip versnippert. Het klinkt alsof acceptatie op komst is.