Meat, the Expectations

Terwijl de bevolking van de planeet richting de 9 miljard snelt, wordt het onmogelijk om vlees te blijven consumeren zoals we dat vandaag doen.

Zullen we allemaal rijst en bonen eten? Misschien sprinkhanen? Wetenschappers hopen dat we dierlijke eiwitten kunnen blijven eten met in vitro vlees. Gekweekt in bioreactoren uit dierlijke cellen, zou in vitro vlees een duurzaam en humaan alternatief kunnen zijn voor het grootbrengen van een heel dier van geboorte tot slacht. De eerste in het lab gekweekte hamburger wordt binnen de komende maanden verwacht.

Maar waarom zou in het lab gekweekt vlees eruit moeten zien als het vlees dat we vandaag consumeren? Het kweken van eiwitten in bioreactoren zou kunnen leiden tot volledig nieuwe vormen van vlees met radicaal verschillende esthetiek, materialen en eetrituelen. Hoewel deze nieuwe producten misschien onbekend en kunstmatig lijken, is veel van het vlees dat we al consumeren losgekoppeld van de natuurlijke vorm van het dier: Gehakt, rookworsten en kipnuggets.

Het Next Nature Lab ontwikkelt momenteel nieuwe visies op de productiemethoden, ontwerpen en eetgewoonten die mogelijk ontstaan rond in-vitro vlees. Deze speculatieve ontwerpen variëren van gebreid vlees, eiwitpoeder-fondue en luxueus vleesfruit, tot keukengebaseerde bioreactoren en kleurrijke magische gehaktballetjes voor de kinderen.

Een selectie van deze toekomstige in-vitro vlees scenario's is momenteel te zien op de zeer aanbevolen tentoonstelling Food Culture: Eten volgens Ontwerp in het Design Huis in Eindhoven (NL). Mocht u niet toevallig in de buurt zijn, dan zullen we ze ook online publiceren in de komende weken. De projecten werden begeleid door Menno Stoffelsen, Koert van Mensvoort, Cor van der Weele, Daisy van der Schaft en Ronald van Tienhoven. Illustratie door K. Cheng.

Wilt u meer weten over de toekomst van vlees? We schrijven een speculatief kookboek van in-vitro vleesgerechten, doe met ons mee op www.bistro-invitro.com.