Dyeing Salmon Pink for Farms and Profit

Wilde zalm krijgt zijn krachtige roze kleur van een dieet dat rijk is aan roodgekleurde krill. Kweekzalm wordt gevoerd met vismeel, kippenbijproducten, sojabonen, tarwe en een lange lijst van andere monochrome voedingsmiddelen. Het resultaat is een vis die dezelfde saaie grijze kleur heeft als tilapia of kabeljauw. Om dit kleurtekort te compenseren, voeren zalmkwekers hun vis doses van de carotenoïde pigmenten canthaxanthine en astaxanthine. Met behulp van de kleurstalen van de SalmoFan kunnen de kwekers beslissen wanneer hun product roze genoeg is voor de markt. Consumenten geven de voorkeur aan een diepere tint, waarbij 66% kiest voor kleur nummer 33.

Net zoals bij "oranje" cheddar, hebben deze pigmenten geen invloed op de smaak, noch zijn ze bijzonder "onnatuurlijk". Het zijn dezelfde chemicaliën die in krill, garnalen, cyanobacteriën en, ja, wilde zalm voorkomen. In plaats daarvan overtuigt (of misleidt) de kleuring klanten ervan dat de coho-zalm van hun supermarkt verser, gezonder en wilder is dan in werkelijkheid het geval is.